生酮饮食法中的胆固醇迷思

胆固醇

多年来,我们被告知如果采用生酮饮食法,其中的饱和脂肪会提高血液中的胆固醇,进而导致心血管疾病,我们常常听到这个理论,以为有大量的证据支持这个生酮饮食提高胆固醇的假说。不过实际上,到目前为止,没有一项研究显示高血胆固醇会导致心脏病,一项都没有!

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精炼油与未精炼油

植物油

过去一个世纪,我们一直处于一场膳食革命。长久以来我们的祖先,甚至延续好几世代所吃的食物都已被最先进的科技食品取代,在这段期间,最大的变化之一就是我们摄取的油脂类型改变,奶油、猪油、椰子油和其他传统油脂被高度精炼、纯化,甚至被已产生化学变化的植物油取代。

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不吃脂肪可能导致缺乏维生素与矿物质

维他命

尽管经过几十年的研究和动物脂肪摄取量大幅下降,心脏病仍然是我们的头号杀手。众多研究人员不断地尝试证明胆固醇和心脏病之间的明确关联性,结果都没有成功,这让研究人员和赞助商非常错愕,因为研究显示两者之间的关联性很微小,甚至关系不大。

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脂肪、三酸甘油脂和脂肪酸,减肥前先认识一下它们

三酸甘油脂

“脂肪”这个名词往往让人联想到垂挂在肉边,形状特殊、充满油腻的组织,不过,脂肪并不是只存在于肉中,所有的生物体都含有脂肪,动物、人类、植物,甚至最微小的有机体如原生动物和细菌都不例外。脂肪是生命体必需的组织,基于这个原因,我们食物中都含有脂肪,虽然大多数人为了减肥都尽可能将之去除,它仍然是我们饮食中重要的组成成分。

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生酮饮食要吃脂肪,吃多了怕得心脏病?请放心吃!

心脏

我想带你回到很久以前你尚未出生,但年代还称不上久远,就在你的曾曾祖父母那个时期,1878年。为什么是1878年?因为就在这一年,有一种陌生的新疾病首次被记载在医学文献中,一位名为亚当•汉默(Adam Hammer)的英国医师第一次描述这种前所未见,但现在被称为心脏病发作的症状。在当时,医学文献并没有记载任何心脏病发作的病例,汉默医师指出患者曾经感到剧烈胸痛,随后倒地死亡,其中验尸报告发现患者的心脏肌肉组织已经坏死,因而导致心脏衰竭和死亡。如今,心脏病发作的迹象众所周知,每天有无数的人死于心脏病,堪称是当今世上头号杀手。根据统计,一般死于心脏病发作的机率大约为三分之一。

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生酮饮食中的膳食脂肪对你的身体是有益的

肥肉脂肪

如果你去除身体所有的脂肪,你就能拥有苗条美丽的身材,对吗?大错特错!这样一来,你便会成为滩在地上的一堆蛋白质和水。脂肪是身体细胞主要的结构成分,其中细胞膜的主要成分为脂质——让细胞结构完整的薄膜。倘若少了脂肪,你的细胞将会变成混杂各式细胞碎片的水滩,你的心脏、肺、肾和其他所有器官都必须依赖脂肪将它们固定,你的大脑也含有70%的脂肪和胆固醇,简单来说,一个健康、聪明的大脑是充满脂肪的。

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什么是自由基?烹饪用油和自由基的关系

自由基

过去几十年的研究已经确定造成退化性疾病和老化的关键致因就是自由基。简单地说,自由基是一种变节的分子,它的外围失去一个电子,留下一个不成对的电子,因此变得非常不稳定。这些自由基会迅速出击,从邻近的分子那儿窃取电子,于是第二个分子现在又少了一个电子,本身也变成了极为活跃的自由基,随后又从附近分子那儿窃取一个电子,这个循环过程会造成一连串的破坏,可能影响上百或甚至上千个分子。

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低脂饮食不等于健康,食用脂肪也不是肥胖的主因

低脂饮食

生酮饮食之外的大多数减肥饮食中都缺乏脂肪,没错,就是缺少油脂,其他的饮食法也都尽可能去除脂肪——这真是天大的错误!其实油脂是生酮减肥成功的关键,这听起来或许很讽刺,但你就是需要利用油脂来减肥。

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氢化植物油——反式脂肪,减肥路上的敌人

氢化植物油

氢化制程是由宝洁公司(P&G)于1907年开发,氢化是一种创新的制程,可以将液态植物油转变成类似猪油的固体脂肪。首先,氢化方式用于将廉价的棉花籽油转变成固体脂肪,藉此取代制造肥皂和蜡烛的猪油与牛油。由于他们的廉价仿制猪油大为成功,使得公司利润暴增,不久,他们主张氢化棉籽油类似猪油,因此也可将之当成食品销售,所以在1911年,他们引进植物白油起酥油(Crisco shortening),“Crisco”这个字源自CRYStalized Cottonseed Oil(成形的棉籽油)。

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生酮饮食食谱之——椰子油

椰子油

生酮饮食食谱为什么包含椰子油?因为椰子是世界上最健康的食物之一,是超级食物。在上一篇椰子油的介绍之后,我们再来说说它。千年以来,亚洲、非洲、中美洲和太平洋岛屿的人依赖椰子作为主要食物来源,特别是太平洋岛屿,因为其他食物很稀少,在一些岛屿上,居民唯一的食物是椰子、芋头和鱼。当时早期探险家登陆这些岛屿时,他们指出岛上居民的身材曲线玲珑、非常健美,远远优于他们自己,然而在欧洲殖民引进西方食物后,他们开始出现肥胖、癌症、心脏病、糖尿病、关节炎和其他症状。

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