味精和氢化植物油这些食品添加剂会让你长胖

我已探讨过糖、人工甜味剂和高果糖玉米糖浆如何影响你的体重，此外，许多其他食品添加剂在这场战役中也有推波助澜的效应。

如果你想变胖，其中一个屡试不爽的方法就是在饮食中添加味精，味精是一种增味剂，同时也是一种增脂剂，当研究人员做肥胖老鼠研究时，首先他们需要创造一些肥胖的老鼠，由于没有天生肥胖品种的老鼠可用，所以科学家们在它们出生后就为它们注射味精，剂量是胰腺分泌胰岛素的三倍，以促使老鼠变胖，当我们吃下含有味精的食物时，同样的事情也会发生在我们身上。

味精可能是助长肥胖流行病的主要元凶之一，它存在于所有的汤罐头、午餐肉类、薯条和沙拉酱，以及数以千计的包装、罐头、盒装和冷冻食品中，此外，如果味精没有列在成分标签上，这并不表示产品内就不含味精。食品製造商用到多种含有味精，但实际上却又无须特别标示出的成分。其他含有味精的成分包括水解植物蛋白、肉汤、谷氨酸、谷氨酸盐、谷氨酸钙、自溶酵母、酵母萃取物、组织蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白分离物和天然调味料等等，这份清单还可以继续列下去，数量多到你不太可能记下所有的名称。

这些食品添加剂大多用在加工调理食物，若要避免食用味精和其他有害添加剂，最安全与最简单的方式就是不吃这类型的食物，相反地，多吃新鲜农产品、肉类、鸡蛋和乳製品这些真正食物，能提供最优质的营养素，且几乎不含添加剂。当你在成分标签上看到味精时，想想它就是增脂剂，不管你吃下什麽都会将之转化为脂肪。

油脂是常见的食品添加剂，当植物油氢化后，天然脂肪酸经过化学转化过程会变成一种奇怪的物质，称为反式脂肪。当我们吃下这些有毒的人工脂肪后，它们会像天然的脂肪一样进入我们的细胞和器官，不过它们的功能不像正常脂肪，而且还会破坏正常的细胞运作。这些脂肪会大肆破坏甲状腺、脑下垂体和其他与调节和控制代谢及体重相关的腺体。部分氢化植物油是常见的食品添加剂，如果你在成分标签上看到其名，请不要食用，你的甲状腺会很高兴的。

未经氢化的蔬菜油也可能会产生问题，当我们将之用在包装、调理或油炸（如薯条、薯片和玉米脆片、洋葱圈、炸鱼、炸鸡块、甜甜圈等）食物上时，虽然我们的饮食需要一些多元不饱和脂肪中的Ω6，但过量很有可能会促使体重增加，例如它们会抑制甲状腺机能，导致代谢降低。任何添加于包装加工食品的多元不饱和植物油都已受到破坏，植物油之所以是一大问题，是因为它们氧化速度快且容易酸败，氧化油脂会阻碍甲状腺素分泌、循环系统和组织对荷尔蒙的反应。

前面的文章中我们提及过，多元不饱和植物油极易氧化，当暴露在热源中，即使是低温烹调，也会加速其氧化和产生自由基。由于自由基具有毒性，我们身体有一个内置的防御机制是抗氧化酶，抗氧化剂可以消除自由基，而我们能从食物中获得抗氧化酶的基本原料，营养素如维生素A、C和E与矿物质硒、铜和锌都是合成抗氧化酶的必需营养素。例如，锌和铜是合成超氧化物歧化酶的必要营养素，是最强的抗氧化酶之一，除了维生素和矿物质，植物内含的多种植物化学成分也有抗氧化剂的属性，例如β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花青素和其他成分等。

摄取过量沙拉油（大豆玉米油）油脂，尤其是那些经过高温破坏，产生大量自由基的反式脂肪，会促使身体的抗氧化剂储备量快速用尽，从而导致体内缺乏必需抗氧化营养素。这些营养素不仅可用于合成抗氧化酶，同时还可用在我们身体的正常调节功能所需的数千种酶之中。

维生素C和E、硒和其他抗氧化营养素是生成和利用甲状腺激素的必要营养素，当这些营养素不足时，不管是饮食营养不足或摄取过量多元不饱和油脂，甲状腺功能都会因此受到影响。研究显示，过度使用多元不饱和油脂会干扰甲状腺和系统功能，进而导致甲状腺机能减退。

硒是甲状腺生成T4和T4化为T3必不可少的元素，富含Ω6的油脂（沙拉油）会干扰T4风转化为T3，或许是因为它会耗尽硒的储存量。任何抗氧化营养素不足都会导致甲状腺功能异常，自由基本身也会直接干扰T4转化为T3，因此，减少饮食中的多元不饱和油脂，并且添加抗氧化营养素可以提高甲状腺功能。

氧化的多元不饱和植物油不是攻击我们身体自由基的唯一来源，化学食品添加剂、酒精、香菸、有毒金属（如汞、铅、铝）、污染的空气和其他环境毒素也会产生自由基，即使你避免所有的多元不饱和脂肪来源，你还是会接触到自由基。

摄取优质的抗氧化剂是维护健康甲状腺功能的必要条件，所以摄取各种抗氧化剂可以提供身体最佳的保护，虽然服用抗氧化剂膳食补充品有助于此，但研究一致显示，来自全食物的抗氧化剂更为有效，因为全食物含有大量的抗氧化剂，而不是锭剂中少量的抗氧化剂。

当植物油氧化酸败后，它们所产生的化学反应会影响其味道和缩短保存日期，为了尽可能延长其保存期限，食品製造商会添加抗氧化剂作为防腐剂。维生素E经常被应用作为天然抗氧化防腐剂，但最常见的却是合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT），羟基茴香二丁酯（BAH）和叔丁基对苯二酚（TBHQ），几乎所有冷式早餐麦片粥都含有一或多种这些合成抗氧化剂。你还可以在糕点、蛋糕、麵包、饼乾、沙拉酱和口香糖，以及口红、保湿剂与其他化妆品找到这些抗氧化剂。几乎任何含有脂肪的包装食品都会有这些抗氧化剂，它们被添加于这些製品中，专门用来延长多元不饱和脂肪的氧化速度，有时甚至还会被添加至加工的植物油和人造奶油之中。

虽然这些合成的抗氧化剂可以减缓脂肪氧化延长包装食品的到期日,但它们本身也存在一些问题。研究显示，长期使用（90天或以上）对肝脏、肺、肾脏、膀胱和甲状腺可能具有毒性与促进癌症产生一一这是研究人员最担忧的其中一个问题。更糟的是，这些化学物质往往会在体内累积，虽然这些化学物质在一份早餐穀物中或许伤害不大，不过，经常吃这些东西就会在体内累积，进而具有潜在的破坏性影响力。

此外，还有许多附加的食品添加剂，如染料、乳化剂、人工香料、防腐剂等等，皆需留意其害。一些天然来源的维生素E、柠檬酸、海盐或不含铝的发酵粉相对来说是比较好的，不过许多其他类型，特别是那些难以发音、字又长的化学名词更是让人担忧，因为它们具有潜在的负面影响，最好的方法是避免食用那些含有任何不熟悉成分在其中的包装食品。