虽然肥胖，有可能却是营养不良

信不信由你，你肥胖的原因很可能是因为营养不良，是的，你没有看错，你肥胖的原因很可能是因为营养不良。当我这么说时，我不是建议你马上吃进更多的食物，而是你需要学习如何做出明智的食物选择。

营养不良是造成肥胖的主要根源之一，但吃过量的人怎么可能营养不良呢？你吃下的食物量并不能确定你的营养状况，你可以每天吃掉10磅甜甜圈，但仍然营养不良，它们虽然提供大量的卡路里，但几乎没有维生素和矿物质。

现在我们吃的食物大多缺乏营养素，加工和精制过程破坏了许多营养成分，例如糖；完全没有维生素和矿物质，不过却含有促进肥胖的卡路里。同样地，白面粉已被去掉富含维生素和矿物质的麸皮和胚芽，只留下几乎是纯淀粉的成分。淀粉无非是糖，白米也一样，富含维生素的米糠被去除，留下白色的部分只是淀粉。马铃薯几乎全是淀粉，且大多数的营养素全留在皮上，不过又有多少人会连皮吃下马铃薯呢？

我们通常吃的食物大部分是由糖、白面粉、白米和马铃薯所做成，这些食物供给大多数人每日60%的热量，其余的20~30%热量则来自脂肪和油脂，这听起来似乎还好，除了最受欢迎的油脂是人造奶油、起酥油和加工过的植物油（如大豆油与玉米油）之外。油脂往往隐藏在我们的食物中，所有的包装食品、便利食品和餐厅的食物都含有大量劣质油品，包括高比例的反式脂肪，这真是太恐怖了！

在大多数情况下，我们典型饮食的食物多数是空热量，如淀粉、糖、加工植物油，我们很少吃水果和蔬菜，如果有，通常是配菜——如三明治上的酸黄瓜和生菜、披萨上的番茄酱和洋葱。我们的食物热量很高但缺乏营养素我们摄取大量热量，营养成分却很少，后果是你吃不停直到长胖，但却反而营养不良。

美国农业部声明，大多数的人都没有摄取足量（每日百分百建议摄取量）的至少十种必需营养素，只有12%的人口百分百达到七种必需营养素的摄取量。少于10%的人做到每日建议的水果蔬菜摄取量，有40%的人不吃水果，20%的人不吃蔬菜，而大部分我们吃的蔬菜则是炸薯条（且用反式脂肪油炸）。

《美国饮食协会期刊》发表一份纽约州1,800名二年级和五年级学童的饮食研究发现，在他们当时的调查中，40%的儿童不吃任何蔬菜除，了马铃薯或番茄酱；20%不吃水果；36%吃至少四种不同类型的高热量、没营养零食，这也难怪现在的儿童愈来愈胖。

食物营养不足已经够糟了，不过更糟糕的是，事实上，这些食物还会破坏我们从其他食物中所得到的营养素。例如糖，它没有任何营养成分，而且还需要终损其他的营养成分来代谢。摄取糖和淀粉会促使身体排出铬，然而这却是制造胰岛素的一种必需矿物质。没有胰岛素，你会産生血糖问题，例如糖尿病。食品加工越多，我们就越需要营养素来代谢。人造脂肪、沙拉油，另一种空热量来源会消耗维生素E、维生素A和锌；某些食品添加剂则会耗损维生素C。饮食中充满白面粉制品、糖和沙拉油迅速耗尽了身体储备的营养素，让我们营养不良的问题恶化。健康的甲状腺机能需要良好的营养，少了营养，甲状腺机能就会受损。

摄取过量的碳水化合物也会促进胰岛素抗性，甲状腺功能本质上类似胰岛素功能，如果你的甲状腺功能低下，很可能你会有某种程度的胰岛素抗性。即使当甲状腺激素分泌值在正常值最低点，胰岛素抗性的风险也会明显增加。