高蛋白饮食不是生酮饮食,生酮饮食脂肪需占总热量的60%或以上

目前有许多低碳水化合物饮食法,旦并不全都是生酮饮食,特别是那些不限制肉类和其他高蛋白质食物的饮食法。早在1920年代,研究人员就发现,加拿大爱斯基摩人赖以为生的传统饮食为肉类和鱼类,几乎没有碳水化合物,他们体内的酮体值很低,与那些以一般碳水化合物饮食为主的人相当。当猎物丰富时,爱斯基摩人吃肉充饥,其中来自肉蛋白质分解所产生的葡萄糖就足以抑制酮态。

蛋白质

一个临床试验也发现类似的结果,其中受试者採无碳水化合物肉类饮食(如爱斯基摩人)长达数月,并且留在医院密切观察新陈代谢的状况。研究人员根据发现推断,当一个人採极低碳水化合物饮食时,其酮态现象与吃蛋白质的数量成反比,原因是存在于膳蛋白窦的氨基酸,大约有48~58%可以转化为葡萄糖。在无碳水化合物的饮食中,每摄取2公克蛋白质,大约就有1~2公克有可能转换为葡萄糖。因此,为了使低碳水化合物生酮饮食可以减肥成功,富含蛋白质食物的摄取量就得有所限制。理解这点是很重要的,因为许多採取低碳水化合物饮食的人,以为肉类和其他高蛋白质食物对减重的影响很小或不受影响,于是吃下大量的高蛋白质食物,却奇怪为何减肥效累不如预期,或甚至更胖,随后就抱怨低碳水化合物饮食对他们没效。

全部肉类的饮食或许是低碳水化合物,但这并不是生酮饮食。生酮饮食的定义是极低碳水化合物,加上充足的脂肪和适量的蛋白质,脂肪需占总热量的60%或以上。


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