所有卡路里都一样——这句话其实不对

科学家计算，吃超过我们身体可燃烧的热量3,500大卡会导致体重增加1磅（0.45公斤）脂肪。有些人一天摄取的热量远远超过典型的2,400大卡，超过1,000~3,000大卡，却没有从事额外的体能活动燃烧掉这些热量。根据「所有卡路里都一样」的理论，人们要摄取远远超过正常的热量才会超重。

一杯（236毫升）或二球香草冰淇淋包含500大卡，其热量和三盎司（85公克）的炸薯条或二枝棒棒糖相当。吃下比你体内燃烧的热量多出500大卡会让你增重1/7磅（0.065公斤），这看似不多，不过如果每天热量超过500大卡，一年下来会增加52磅！十年下来，你会胖到520磅（235公斤），远远超出你一开始的体重！现在，如果你每天多吃1,000大卡，那结果又会如何？要做到这点其实很简单，只要在两餐之间吃垃圾食品、零食或喝汽水。第一年，你的体重会增加104磅（47公斤），十年后，你的体重会增至惊人的1,040磅（472公斤）！如果你一开始重达150磅（68公斤），十年后，你的体重将会突破1,200磅（544公斤）。

这就是问题所在。有不少人在白天吃进的热量超过1,000大卡，体重却不曾达到近1,200磅，如果所有的卡路里都一样，那麽街上就会有许多重达1,200磅的人走来走去，或者他们可能行动不便，无法四处行走，但人数应该不少。根据维基百科世界最重的名单中，所有历史记录超过1,200磅的人仅有三人，我敢肯定，他们的体重绝对不只光靠两餐之间的几颗糖果和薯片！这项事实告诉我们，这个理论本身就有问题。

一个典型的例子华德·哈德逊（Walter Hudson,1944-1991），他是世界金氏记录最大腰围119英寸的保持人，也是医学史上体重第四重的人，最重时期体重为1，197磅。他的日常饮食包括两盒香肠、一磅（0.45公斤）培根、十二颗鸡蛋、一条麵包、四个单层汉堡和四个双层起司汉堡、八份大薯条、三份火腿牛排或两隻鸡、四个烤马铃薯、四个地瓜、四颗花椰菜、一个大蛋糕，平均搭配18夸脱（17公升）的汽水一起食用，每日卡路里的摄取量就超过30,000大卡！这些还只是他的正餐，除此之外，他另会吃各种零食。根据卡路里进出差额的概念，光是吃零食的部分就已造就他全部多出来的体重了！

让我们再看一次公式，并且实际算一下每日吃30,000大卡会增加多少体重（暂且忽略零食的部分）。根据该理论，哈德逊一天会增重8.6磅（3.9公斤），一年后增加3,319磅（1,424公斤），总重量高达43,360磅（19,660公斤）；十年后，他的体重更重达42,460磅（19,660公斤）！你现在明白这个理论有多荒谬了吧！

反过来也是如此。如果你从饮食中删减1,000大卡（从3,500降至2,500），照理论来看，一年后你会减重104磅。如果你删减2,000大卡，变成每日只摄取1,500大卡，正如许多低脂节食者奉行的饮食法，一年后你应该会减重200磅以上（假设你可以减掉那麽多），然而却很少有人可以在这段时间内成功减掉这麽多重量，所以我再次质疑这个理论一定哪裡出了问题。

看看这些证据，过时的「卡路里就是卡路里」概念完全是不成立的。热量的来源很重要一一非常重要！接下来的文章中，你会更加了解生酮饮食中脂肪热量和碳水化合物热量的不同，以及饮食中如何添加脂肪才有助于你减去多余的体重。