节食减肥可能会让你发胖，新陈代谢会给你唱反调

以韩梅梅为例，她和许多人一样超重，她想减肥，并且很努力。她试过各种减肥方法，其中大多数似乎都很有效——至少在初期阶段，她试了一个减肥法，减了10或12磅（4.5或5.5公斤），过没多久体重回到原点；之后她又尝试另一种节食法，或许减掉20磅（9公斤），但日子久了，体重又悄悄上升。她试过的每种节食法，结果都相同，几年下来她不仅超重，而且还可能比以往更重。所有她试过的节食法并未如愿助她减重，事实上，反而使她变得更胖，真相是，节食是问题的一部分。

根据梅奥医学中心（Mayo Clinic）的资料显示，节食的人中有95%在五年内体重会全数回复，有些人甚至可能比过去更重。典型的减肥节食法不仅无效，而且往往使状况更糟，没错，节食实际上会让你发胖。

许多减重的问题在于只注重限制卡路里的摄取量，虽然留意卡路里摄取量很重要，但它绝不是唯一影响体重的因素。可悲的是，所有低热量、低脂的饮食法一开始就注定失败。无论你吃下什麽类型的食物，如果你的飮食完全依赖限制卡路里的摄取量，你就等于和失败划上等号。

除了卡路里，你必须考虑其他因素，其中之一是新陈代谢模式，你无法忽略它，却又期望减肥成功。让我来解释一下其中的原由。

新陈代谢很容易受到影响，其中之一是你摄取的食物量。我们身体有一个内建机制，努力平衡我们的新陈代谢与环境之间的平衡。这个机制对我们那些以季节性食物维生的祖先非常重要，当食物充足时，代谢的运作效率会处于最高的状态。新陈代谢较高具有优势，因为可以提高能量、保持大脑清醒、提高免疫系统功能，加速癒合、组织生长和修复。到了冬天或饥荒期间，食物不再充足，代谢速度就会减缓，好处是不需要太多能量启动代谢过程，人们也可以在食物缺乏的时期以最少的热量生存。

今日现代的食物保鲜和运送方式，吃饱对许多人而言不再是一个大问题，食物一年四季供应，然而，我们的身体仍然保有快速适应饥荒的能力。如过我们突然间开始少吃食物，身体会发岀讯号告知饥荒期来临，基于本能，我们的BMR会降低以节省能置。这时问题就来了，当我们降低卡路里摄取量时，身体以为它在挨饿，于是我们的BMR下降；新陈代谢减缓也意味著我们体内的能量减少，使我们变得更容易疲劳。

当你进行热量限制饮食，你的身体反应犹如它正在经历一场饥荒。刚开始几天，你的新陈代谢仍然运作正常，卡路里限制法奏效，你减掉一些体重。刚开始几周减重效果总是最明显，过了一阵子，当你的身体适应了低卡路里摄取量，你的新陈代谢就会逐渐减缓。现在，你摄取的卡路里量刚好与你燃烧的卡路里量平衡，体重难以下降，你遇到了瓶颈。

为了减去更多的体重，你必须削减更多的卡路里摄取量，如果你这麽做，你会再减掉一些体重，直到你的身体适应新的卡路里量，你的新陈代谢会减缓至足以应付卡路里进出平衡的状态，节食过程变得非常严格与不舒服（有些人甚至形容是痛苦）。这也是为何有些人可以降低每日总摄取量在1,000大卡以下，但体重仍然还是保持不变。

当你决定结束节食后，即使你仍然吃的比一开始时少，多馀的卡路里会开始加在体重上，因为你的新陈代谢低下，身体仍然以为你在饥荒期，现在当你增加摄取量，多馀的热量就会储存成为脂肪，虽然你可能已经吃的比一开始节食时的量还要少。等到你的新陈代谢意会过来原来饥荒已经结束，这时你减掉的体重早已全部回到身上。此外，你的身体会倾向于储存更多脂肪来保护自己，以预防下一个饥荒情况。所以在节食之后，你的体重会逐渐回复以往，而且若仔细测量，可能还会多个好几磅。到最后，你的体重比刚开始时更重，这整个循环只需要几个月或者耗时几年，但最终结果都是相同的。

你下一个尝试的减重节食法结果也是一样，一个接著一个都是如此。每当一节食，结局就是体重增加，这个过程就是所谓的「节食引发肥胖」，或者「溜溜球效应」。

大多数减肥法被认为是临时限制饮食法，只要减重成功，很快就可以恢复以往的饮食习惯，然而一开始正是这些习惯导致体重问题，因此减掉的体重也跟著回来。如果你照著过去的饮食方式，你永远无法保持苗条，若要永久减重成功，你一定要做永久的改变，但这对大多数人来说，似乎太难以想像，谁想永远减肥节食啊？这些节食法太严格，就多方面来看也不健康。若要使任何饮食法成功，最主要是要让你感到舒服，且终生乐意奉行，你要让它持之以恆，所以你选择的饮食法必须令人满意、有饱足感和健康。饮食法如果无法让人感到满足，那麽它一定不会持久。

我曾经提及，一个饮食法若要成功，它一定要具备健康的取向。缺乏营养的饮食，正如大多数的低热量、低脂饮食，对新陈代谢有负面影响，并且会造成暴饮暴食，以防止身体感到飢饿和营养不良。我们在后面的文章中会更详细讨论关于新陈代谢的主题。