空腹症候群——还是碳水化合物的锅

其中一个摄取高碳水化合物的后果是出现我所谓的空腹症候群，特别是吃单一和精制碳水化合物（碳水化合物易促使饥饿感）之时，这是一种吃高碳水化合物引起的经常性或长期饥饿症状。

饥饿迫使我们想吃东西且容易过量，当空腹时，你会感觉不舒服，一心只想吃东西。如果这时你对吃毫无顾忌，那么除了正餐之外，你会整天与零食为伍，高碳水化合物食物无法充饥，反而会造成饥饿。它们或许暂时可以填补你的饥饿，但很快地饥饿感又会来袭，当你摄取碳水化合物而没有搭配足够的脂肪和蛋白质时，饥饿感永远如影随行。

我们摄取碳水化合物时，身体中的消化酶会分解这些连结的糖分子，单一的糖因此释出进入血液，随后这些葡萄糖被我们的细胞吸收作为燃料。其他的糖，例如果糖和乳糖会被肝脏转化成葡萄糖，最终所有的糖分子都会转化为葡萄糖和脂肪酸（脂肪）。

单一碳水化合物只含一个或两个分子的糖，它们会立即被身体吸收进入血液。淀粉和其他複合碳水化合物则需要花一点时间先分解成单一的糖，小淀粉可能包含大约100个左右的单一糖分子，所以可能比那些包含1000个或以上单一糖分子的大淀粉更容易消化。越「複杂」的碳水化合物，在体内分解所需的时间越长，天然食物（如全麦）由高比例的複合碳水化合物所组成，加工食品（如白面包）则属于较精緻的碳水化合物，因此相对消化的速度也比较快。

当你摄取高碳水化合物食物，它们的消化速度非常快，可以在短时间内进出胃部，因此胃部排空后，不久又会感到饥饿，这也是为何在进食高碳水化合物、低脂和低蛋白饮食后不到一两个小时，你又会再度感到饥饿的原因。

高碳水化合物食物对血糖值的影响更是大为不利，当你摄取高碳水化合物时，特别是精制淀粉和糖，你的血糖值会马上飙升。由于高血糖具有危险性，因为胰脏这时会火速分泌胰岛素以因应激增的血糖，随后当胰岛素进入血液后，葡萄糖便立即被运送至各个细胞，过没多久，血液中的胰岛素值会异常升高，血糖值则会变成异常的低。于是低葡萄糖值的讯号会传输至大脑，告知身体需要更多的葡萄糖，并且启动身体产生饥饿感来驱动吃的慾望以提高血糖值。空腹加上低血糖值会让人有难以忍受的饥饿感，在这种情况下，通常我们有三种反应：第一、忍耐直到下一餐，但因为太饿，所以正餐暴量；第二、在两餐之间吃零食；或者第三、忍受一阵子直到受不了开始吃零食，但等到正餐时仍然暴食，以上三个选项都会破坏你的减肥成果。

脂肪和蛋白质的消化比较缓慢，胃的饱足感会比较长久，而且不会引起急剧的胰岛素反应，进而造成血糖值的高低起伏。因此长时间不会有饥饿感也较不会受到零食的诱惑，同时，吃下一顿正餐时也不太会因为过饿而暴食。一天下来，你的总卡路里摄取量比吃碳水化合物所摄取的热量还少，摄取脂肪以取代碳水化合物让你有饱足感，并且消耗更少的热量。由于我们已经习惯害怕吃脂肪所以在此需要再三重申——脂肪并不会让人发胖，碳水化合物才是元凶!