碳水化合物成瘾——肥胖的又一个原因

碳水化合物口感好，特别是糖的形式，不过这也是问题所在，因为如果它们口感不佳，人们就不会喜欢，这样一来我们也就不会有肥胖症流行的问题。

我们就是喜欢糖的味道，这是确定的，我们平均每天摄取超过五十小匙的糖。市面上一些我们喜欢的食物都含有大量单一和精制的碳水化合物，例如糖果、甜甜圈、蛋糕、饼乾、薯片、点心、冰淇淋、巧克力、甜麵包等多到数不清，这些食物都很诱人，一旦吃下一口，你就会渴望更多，不管饿了与否，过没多久你会发现已吃完一整盒，尤其甜食更是如此。你一定知道我指的是什麽，吃下一小口巧克力，瞬间你会想来第二口，就好像有股力量控制著你，你会不自觉地吃下去，直到发现后已经上千大卡下肚，这种从碳水化合物得到的愉悦满足感让我们暴食，进而导致变胖这个结果。

另一方面，高蛋白质和脂肪食物不会令人上瘾，虽然它们吃起来很美味，但你不会无法克制地狂吃，你会有所节制。

为了迎合顾客对体重的关注，制造商生产各种低热量和零热量的糖替代垃圾食物，藉此满足顾客对较少热量的需求，不过，儘管市面上充斥各种低热量食物，我们的腰围却没有因此变小，反而不断往外发展，卡路里摄取量也没有下降。事实上，今日我们平均每一天摄取的卡路里比1970年时还多了600大卡以上。

热量减少的食物同样还是香甜可口，依然继续吸引人们吃个不停和过量，更糟糕的是，由于这些食物热量较少，人们往往容易吃得更多，以为这样不会有任何伤害，结果反而吃下比原物更多的热量。

使用糖替代品来避免糖并不能解决问题，事实上，代糖似乎会使状况更加恶化。大量研究显示，以零热量甜味剂作为减重的方法实际上会导致体重骤增！

2005年德州大学健康科学中心调查发现，喝减肥饮料的人比那些唱一般全糖飮料的人增加更多的体重，在这个研究中，每天喝一瓶无糖减肥汽水的人，其超重的风险增加了41%。

普渡大学针对零卡路里和一般卡路里的糖类影响做了一系列的实验，指岀喂食人工甜味剂优酪乳的动物，在过去两个星期的卡路里摄取量和增加的体重，比喂食一般糖类的动物都还要多（注。这项持续的研究始于四年前，当时普渡研究团队指出，喂食糖精甜味剂和零食的动物似乎比喂食高热量糖类食物的动物倾向于吃得更多）。

研究人员推断，当人工甜味剂的甜味没有随之而来的预期卡路里量时，这会打乱老鼠对卡路里的正常生理反应，就像巴南洛夫的狗被训练成听到钟声就会流口水一样，动物和人类很相似，一样都被训练成在品嚐甜食后预期会有更多的热量，很自然地，甜食往往含有大量的卡路里，这或许可以解释为何节食者在吃无糖食物后，往往会沉迷于其他高热量食物作为补偿。

人工甜味剂不仅造成大脑渴望卡路里和碳水化含物，它也会驱使人们吃得更多，对生理方面也有所影响。那些摄取含有替代糖食物的人，假设总卡路里摄取量保持不变，也就是不再摄取多馀的食物，结果他们的体重依然有增无减。

研究发现，含有低热量甜味剂的食品会干扰身体基本的自我平衡过程，例如当我们坐下开始吃饭时，身体会立即期待热量涌入，并且加速新陈代谢，准备消化系统以处理即将来临的食物量。在进食后，新陈代谢会提高持续几个小时好让食物消化，这种代谢加速的现象可以经由测量的体温上升得知。

同样的事情也发生在动物身上，普渡大学研究人员证明，喂食糖的老鼠不出所料其体内温度在进餐时间上升，这显示新陈代谢正在提高以准备处理预期进入身体的热量。另一方面，喂食人工甜味剂食物的动物体温却没有明显地升高，显示这些动物有不同的预期反应，它们预期不会获得太多热量，结果则使新陈代谢更加缓慢，反而储存更多剩馀的热量而不是燃烧热量。许多超重的人已有新陈代谢缓慢的问题，他们更加不需要吃人工甜味剂使问题複杂化，不管是使用哪种零热量甜味剂——糖精、阿斯巴甜、木糖醇，影响都是一样的。

这些研究有助于让我们了解为何我们比以往更加肥胖，儘管我们有大量的低卡路里食物和饮料。