生酮减肥法可以多吃蔬菜吗？可以的哦。

糖和精制碳水化合物是促使体重增加和肥胖的元凶，相反地，新鲜蔬菜和水果是好的碳水化合物，多项研究显示，富含蔬菜和水果的饮食可以抵御疾病和促进身体健康。所以，在生酮减肥期间，多吃蔬菜。请注意，我们在这儿将蔬菜摆在水果之前，是因为它们对你的健康更为重要，摄取大量蔬菜有助于减重，预防糖尿病、心脏病和中风、控制血压、预防某些类型癌症、避免痛苦的消化系统疾病、防范白内障和黄斑部病变，以及保护大脑免受神经退化性疾病之苦。

蔬菜和水果大部分是水分，也是纤维的最佳来源，可以填饱肚子，让我们有饱足感，同时不会增添任何多余的卡路里，为此，低碳水化合物、低糖产品有助于减肥。此外，新鲜的产品也富含维生素和矿物质，有助于促进身体健康。研究一致显示，富含蔬菜和其他全食物（水果、全谷物、坚果、种籽）的饮食可以预防退化性疾病。生酮减肥的饮食中若减少碳水化合物的摄取量，进而改以蔬菜、脂肪与蛋白质代替，其结果有助于改善健康和预防疾病。

为何蔬菜和其他全食物对我们有这么多好处？因为它们含有滋养人体的必需维生素和矿物质，以及无数的植物化学素(phytochemicals)，可保护我们远离疾病和维护身体健康。植物营养素是植物制造的化学物质，具有类似维生素的特性，其中一种是β胡萝卜素，它是一种抗氧化剂，有助于保护我们免受癌症和心脏病之苦，此外，如果身体有需要的话，它也可以转换成维生素A。β胡萝卜素是使胡萝卜、南瓜和其他蔬菜呈现黄色和橙色颜色的成分；另一种植物营养素茄红素最近已被公认可以降低前列腺癌的风险，而它就是使番茄、西瓜和粉红葡萄柚呈红色的原因，目前植物性食物中已知的植物营养素已超过二万种以上。

在过去，单一维生素和矿物质被认为足以治癒健康问题，现在我们知道，虽然单一营养素或许有效，但多种营养素一起合作可以发挥最大的协同效益。营养素就像音乐会上交响乐团裡的各种不同乐器，大家共同合作才能谱出美妙的乐音。每一种乐器都需要发挥最好的乐音，同样地，各式各样的营养素也需要适当的比例，就像科学家在营养研究中发现全食物对健康的好处一般。

这也是为何摄取含有几百种的植物营养素，更胜于补充仅有数十种的维生素锭；为何吃全麦面包比吃白面包更好，因为白面包在精制的过程中已去除二十多种营养素；以及为何新鲜蔬菜和水果优于含有精制碳水化合物的加工包装食品。

许多人承认他们的生酮饮食菜谱中需要更多的蔬菜，不过有些人就是不喜欢蔬菜，他们喜欢白面包、面食以及其他垃圾食物，但对蔬菜就是不感兴趣。很多时候，蔬菜的烹调方式往往非常清淡一一挤一点柠檬或加少许的盐，没有任何的奶油或酱汁，为的就是要避免饮食中过多的脂肪。在蔬菜中添加脂肪，例如奶油、起司、鲜奶油、坚果、种籽、肉汁和浓稠的奶油酱汁，可以大大提升蔬菜的营养价值和风味。当以这种方式食用蔬菜后，就算与蔬菜为敌的人都会爱上吃蔬菜。当你开始在生酮饮食食谱中添加更多的蔬菜，你将会更爱它们，特别是以健康方式烹调的蔬菜。