让现代人长胖的糖,我们是怎么吃过量的?

纵观远古以往的人类史,糖一直以来都是饮食中不易取得的部分,例如,两百年前,每年每人平均大约摄取15磅(6.8公斤)的糖,到了1880年代后期,由于糖的精製技术大为改进,于是糖的摄取量急剧增加。1900年代,美国每年每人的糖摄取量上升到85磅(38公斤),演变至今曰,每人平均每年的摄取量则飙升为160磅(72公斤)。

目前糖的每日建议最高限额为八茶匙,这儿的糖指的是蔗糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、蜂蜜和其他等,其中不包括牛奶、水果和蔬菜中的天然糖分。一罐十二盎司的普通汽水含有将近十茶匙的糖,这意味著,你只要吃一片饼乾或一瓶水果口味的优酪乳,或甚至市面上的罐头番茄汤或沙拉酱,你就会超过每日的限额。

糖

平均统计,我们每天大概消耗五十茶匙(约200公克)的糖!这远高于八茶匙的限额。以一个平均尺寸的成年人来看,每天从所有食物(水果、蔬菜、穀物、饮料等)中摄取的总碳水化合物大约为2,400卡路里,共计约为350公克。想想看,假设200公克是属于糖的形式,那麽我们每日总碳水化合物摄取量就有三分之二属于空热量,完全没有营养价值可言,不但无法补充营养,反倒会促使体内养分流失,进而使身体产生代谢性酸中毒而休克,并导致胰岛素抗性和体重增加。

不要以为你的食物中没有加糖或不吃糖果,就表示你没有吃下大量的甜蜜毒药,市面上成千的“不甜”製品都含有糖的成分,你可以在加工肉类、烘焙食品、早餐穀片、番茄酱、烤肉酱、花生酱、义大利麵酱、罐装食品和冷冻食品中找到它的踪迹,它甚至也被添加至冷冻水果罐头中,你很难找到不含糖或其他甜味剂的调理包食品,甚至非食品类的物品,例如牙膏、漱口水、口香糖和维生素等等也都含有甜味剂。

今日,糖以多种不同的形式出现,成分标签列出的顺序以重量区分,最前面是含量最多的成分,然后依序列至最后,换言之,糖通常会以多种形式、多次出现在标签上。在许多包装食品中,虽然糖或许不是列在首位,不过,如果你综合「糖」名下的多种形式来看,它将会是标签上的首要成分。

我们从天然食物中获得其他的糖分,其中以水果居多尤其是果汁更是充满糖分。如果包含这些隐藏来源,你每日的糖摄取量很可能甚至超过添加到食物中的200公克。

随著多年来饮食中的糖量增加,其他更有营养的食物都逐渐被排斥在外,进而造成我们营养不足。


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