生酮饮食食谱之——椰子油

生酮饮食食谱为什么包含椰子油？因为椰子是世界上最健康的食物之一，是超级食物。在上一篇椰子油的介绍之后，我们再来说说它。千年以来，亚洲、非洲、中美洲和太平洋岛屿的人依赖椰子作为主要食物来源，特别是太平洋岛屿，因为其他食物很稀少，在一些岛屿上，居民唯一的食物是椰子、芋头和鱼。当时早期探险家登陆这些岛屿时，他们指出岛上居民的身材曲线玲珑、非常健美，远远优于他们自己，然而在欧洲殖民引进西方食物后，他们开始出现肥胖、癌症、心脏病、糖尿病、关节炎和其他症状。

 

椰子之所以一枝独秀成为神奇的生酮饮食食品，最主要的营养成分是它的油脂，这种油脂就是减去多余脂肪达到减肥的目的，同时又改善健康的秘诀，椰子油已被形容为“世界上最健康的食用油”，而且有无数的历史证据和科学研究证实这项事实。现代膳食针对孤岛人口研究，发现那些仍然保持传统椰子饮食为主的居民完全没有退化性疾病，有些岛上居民摄取大量的椰子和椰子油，但健康情况却非常良好，事实上，许多地域文化将椰子油当成良药，并且视椰子树为“生命之树”。

椰子油曾经被认为有害心脏，因为其饱和脂肪含量，现在我们知道椰子油属于一种特殊类型油脂，称为中链甘油三酸酯（MCTs），实际上有助于预防心脏病。如果你不相信我所说的，你可以自己观察那些非常依赖椰子的国家，如泰国、斐济、菲律宾和许多太平洋岛屿，只要是每日使用椰子油烹调的地区，你会发现他们的心脏病比例远比美国还要低。在印度那些种植椰子的区域，心脏病几乎是前所未闻，然而在当地人被告知椰子油对身体有害，进而改用大豆油和其他植物油后，结果十年内，他们的心脏病罹患率上升三倍！同样地，肥胖症和糖尿病也随之上升。

当人们保持原有以传统椰子为主的饮食时，他们并未受到许多所谓“现代文明病”的威胁。研究人员在两个偏远的太平洋群岛普卡普卡（Pukapuka）和托克劳（Tokelau）进行一个大型研究，该群岛的人口全部参与这项研究。一直以来椰子是他们主要的食物来源，他们每日的热量有60%来自脂肪，其中最多来自椰子油，而美国心脏协会建议来自脂肪的热量最多不要超过30%，其中饱和脂肪不要超过10%，然而这些人口的每曰热量有却有一半以上是来自椰子中的饱和脂肪。尽管吃下这些脂肪，他们依旧没有西方社会常见的心脏病、糖尿病、癌症和任何退化性疾病。唯有当岛民捨弃他们的传统椰子主食改为西方饮食后，他们才开始产生现代的社会疾病。

如果你停下来想一想，你会发现认为椰子油不健康是多么愚蠢的一件事，人们使用椰子油作为主要食用油已经好几千年，如果它会造成心脏病或任何其他疾病，那么这些症状应该会明显存在于这些人群之中，不过事实并非如此。因此，常识告诉我们，采用以椰子油为主要脂肪来源的生酮饮食不会危害人体健康。不幸地是，因为过去有大量关于椰子油的负面宣传，一些被误导的作家和医疗专业人员仍然愚昧地批评它，认为其含有阻塞动脉的饱和脂肪。这样的人远远跟不上时代，只是人云亦云仿效其他误传作家的讯息，他们需要好好研读近几年来最新的研究资料。如果今日你听到有人声称椰子油为主的生酮饮食不健康，你就会知道他们仍处于营养知识的黑暗时代。

椰子油的特点之一是它不像其他油脂，它不会储存在体内形成脂肪，不同于动物脂肪和植物油，它会完全代谢。当我们食用生酮饮食食谱中的椰子油后，它不会储存在体内成为脂肪，我们的身体会将之转换成能量。椰子油可以增加你的能量，提高新陈代谢，加速体内热量燃烧的速度。是的！椰子油有助于减肥减重，因为它可以促进卡路里燃烧，它不仅会燃烧掉它本身的卡路里，同时还可以燃烧其他食物的卡路里，基于这个原因，椰子油还能增强甲状腺功能，许多人肥胖超重是因为甲状腺功能低下——它控制了我们的代谢和体温。

当人们开始生酮饮食吃椰子油时，新陈代谢和甲状腺功能会改善，体温也会升高，变得更为正常，因此减肥变得比往常更加容易。现在研究已经证实，椰子油无庸置疑是最有营养和健康价值的食物之一，这也是为何我会指示患者将椰子油纳入生酮饮食食谱之因，我见证过其非凡的效果，不仅仅在减肥方面，同时还克服了许多健康问题。