生酮饮食食谱之——椰子油

生酮饮食食谱为什么包含椰子油?因为椰子是世界上最健康的食物之一,是超级食物。在上一篇椰子油的介绍之后,我们再来说说它。千年以来,亚洲、非洲、中美洲和太平洋岛屿的人依赖椰子作为主要食物来源,特别是太平洋岛屿,因为其他食物很稀少,在一些岛屿上,居民唯一的食物是椰子、芋头和鱼。当时早期探险家登陆这些岛屿时,他们指出岛上居民的身材曲线玲珑、非常健美,远远优于他们自己,然而在欧洲殖民引进西方食物后,他们开始出现肥胖、癌症、心脏病、糖尿病、关节炎和其他症状。

椰子油 

椰子之所以一枝独秀成为神奇的生酮饮食食品,最主要的营养成分是它的油脂,这种油脂就是减去多余脂肪达到减肥的目的,同时又改善健康的秘诀,椰子油已被形容为“世界上最健康的食用油”,而且有无数的历史证据和科学研究证实这项事实。现代膳食针对孤岛人口研究,发现那些仍然保持传统椰子饮食为主的居民完全没有退化性疾病,有些岛上居民摄取大量的椰子和椰子油,但健康情况却非常良好,事实上,许多地域文化将椰子油当成良药,并且视椰子树为“生命之树”。

椰子油曾经被认为有害心脏,因为其饱和脂肪含量,现在我们知道椰子油属于一种特殊类型油脂,称为中链甘油三酸酯(MCTs),实际上有助于预防心脏病。如果你不相信我所说的,你可以自己观察那些非常依赖椰子的国家,如泰国、斐济、菲律宾和许多太平洋岛屿,只要是每日使用椰子油烹调的地区,你会发现他们的心脏病比例远比美国还要低。在印度那些种植椰子的区域,心脏病几乎是前所未闻,然而在当地人被告知椰子油对身体有害,进而改用大豆油和其他植物油后,结果十年内,他们的心脏病罹患率上升三倍!同样地,肥胖症和糖尿病也随之上升。

当人们保持原有以传统椰子为主的饮食时,他们并未受到许多所谓“现代文明病”的威胁。研究人员在两个偏远的太平洋群岛普卡普卡(Pukapuka)和托克劳(Tokelau)进行一个大型研究,该群岛的人口全部参与这项研究。一直以来椰子是他们主要的食物来源,他们每日的热量有60%来自脂肪,其中最多来自椰子油,而美国心脏协会建议来自脂肪的热量最多不要超过30%,其中饱和脂肪不要超过10%,然而这些人口的每曰热量有却有一半以上是来自椰子中的饱和脂肪。尽管吃下这些脂肪,他们依旧没有西方社会常见的心脏病、糖尿病、癌症和任何退化性疾病。唯有当岛民捨弃他们的传统椰子主食改为西方饮食后,他们才开始产生现代的社会疾病。

如果你停下来想一想,你会发现认为椰子油不健康是多么愚蠢的一件事,人们使用椰子油作为主要食用油已经好几千年,如果它会造成心脏病或任何其他疾病,那么这些症状应该会明显存在于这些人群之中,不过事实并非如此。因此,常识告诉我们,采用以椰子油为主要脂肪来源的生酮饮食不会危害人体健康。不幸地是,因为过去有大量关于椰子油的负面宣传,一些被误导的作家和医疗专业人员仍然愚昧地批评它,认为其含有阻塞动脉的饱和脂肪。这样的人远远跟不上时代,只是人云亦云仿效其他误传作家的讯息,他们需要好好研读近几年来最新的研究资料。如果今日你听到有人声称椰子油为主的生酮饮食不健康,你就会知道他们仍处于营养知识的黑暗时代。

椰子油的特点之一是它不像其他油脂,它不会储存在体内形成脂肪,不同于动物脂肪和植物油,它会完全代谢。当我们食用生酮饮食食谱中的椰子油后,它不会储存在体内成为脂肪,我们的身体会将之转换成能量。椰子油可以增加你的能量,提高新陈代谢,加速体内热量燃烧的速度。是的!椰子油有助于减肥减重,因为它可以促进卡路里燃烧,它不仅会燃烧掉它本身的卡路里,同时还可以燃烧其他食物的卡路里,基于这个原因,椰子油还能增强甲状腺功能,许多人肥胖超重是因为甲状腺功能低下——它控制了我们的代谢和体温。

当人们开始生酮饮食吃椰子油时,新陈代谢和甲状腺功能会改善,体温也会升高,变得更为正常,因此减肥变得比往常更加容易。现在研究已经证实,椰子油无庸置疑是最有营养和健康价值的食物之一,这也是为何我会指示患者将椰子油纳入生酮饮食食谱之因,我见证过其非凡的效果,不仅仅在减肥方面,同时还克服了许多健康问题。


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