生酮饮食中的膳食脂肪对你的身体是有益的

如果你去除身体所有的脂肪，你就能拥有苗条美丽的身材，对吗？大错特错！这样一来，你便会成为滩在地上的一堆蛋白质和水。脂肪是身体细胞主要的结构成分，其中细胞膜的主要成分为脂质——让细胞结构完整的薄膜。倘若少了脂肪，你的细胞将会变成混杂各式细胞碎片的水滩，你的心脏、肺、肾和其他所有器官都必须依赖脂肪将它们固定，你的大脑也含有70%的脂肪和胆固醇，简单来说，一个健康、聪明的大脑是充满脂肪的。

脂肪是人体分泌激素的原材料

生酮饮食中重要的膳食组成部分——脂肪不仅是细胞结构的组成元素之一，同时也是身体调节机能所需的荷尔蒙和前列腺素重要的原料来源。维生素D、雌激素、黄体素、睾丸素、脱氢异雄固酮（DHEA）和许多激素的原料都来自胆固醇。激素的主要功能在于调节新陈代谢、生长发育和生殖等许多其他过程，它们在维持体内化学平衡方面扮演重要的角色，脂肪和胆固醇是许多激素的重要来源，如果我们没有胆固醇，我们就不会有性激素，因此也不会有雄雌之分，也就是没有男性或女性之别，那么一来生育则更是不可能了。同样地，前列腺素是一种来自脂肪生成的类似激素物质，它会影响身体血脂浓度、凝血效应、血压升高、免疫反应和受伤与感染等的发炎反应。

饮食中缺乏脂肪或吃错脂肪会严重降低你的免疫系统效率，进而让你更容易感染疾病。免疫系统不仅保护我们免于受到传染疾病的感染，同时也可预防许多退化性疾病，例如癌症就是由免疫系统所控制。每个人的体内多多少少都有癌细胞——没错，你、我、大家都有，它只是身体的一部分，但并不是每个人都会发展成癌症，因为我们的免疫系统可以保护我们，只要免疫系统运作正常，白血球细胞就会在我们全身巡逻，随时攻击与破坏癌细胞。然而，如果饮食中缺乏脂肪或其他营养素而造成免疫系统功能下降，那么癌症就会任意发展。

没有脂肪和胆固醇，你不只会像滩地上的水，而且完全无生殖能力，对癌症和各种疾病毫无防御力，更糟地是，你将只有死路一条，因为生命没有脂肪便无法存活。这也是生酮饮食为什么这么看中脂肪的原因之一。

生酮饮食中的脂肪是重要的能量来源

脂肪是燃料，如同汽油供给汽车动力，脂肪会提供身体能量。脂肪是三大能量营养素之一，其他两种为蛋白质和碳水化合物。我们的身体利用脂肪作为能量来源以驱动新陈代谢过程和维持生命，其中身体所需的能量至少有60%是来自脂肪，如果采用生酮饮食法，可以很好的满足身体对脂肪的需求。

我们身体的每一个细胞必须有持续的能量才能正常运作和维系生命。身体的首选燃料是碳水化含物，当饮食中含有足够的碳水化合物可以满足能量的需求时，脂肪就会被储存于脂肪细胞中。此外，过量的碳水化含物和蛋白质会转化为内脏脂肪，并且储存在脂肪细胞中供日后使用，当两餐之间或食物摄取量过低时，这时体内会送出储存的脂肪供给身体接下来所需的能量。

以每克计算，脂肪的热量远比碳水化合物或蛋白质还要来得多，因为它是一种可以储存起来供日后使用的扎实能量来源。能量以卡路里为单位计算，由于储存的是脂肪，因此身体可以储存更多的卡路里（即能量），远比储存蛋白质或碳水化合物还要多。假设我们身体储存的是蛋白质而非脂肪，那么你看起来就会像臃肿的猪肉香肠，因为你的能量储存，细胞将变大一倍，所以你要感谢还好身体储存的是脂肪而不是蛋白质！

如果你没有脂肪或脂肪细胞没有储存足够的脂肪量，那么在两餐之间或禁食期间，你的身体会转而利用蛋白质，例如分解肌肉组织作为能量，因此你的身体本身会日渐耗尽以获得生存下去所需的能量。当你节食时，食用含有脂肪的食物是很重要的，不然你的身体会分解肌肉的蛋白质以供给其能量需求，进而促使肌肉组织流失。在极端的情况下，例如饥饿时，器官会被调拨利用作为供应能量所需，因而导致永久性伤害，如器官衰竭就是其中造成死亡的原因之一。

脂肪是一种营养，也可以帮助我们吸收其它营养

将油脂视为毒药实为一大错误，相反地，它是一种必需营养素，和蛋白质、维生素C或钙一样。饮食中我们需要油脂维持健康，如果饮食中缺乏脂肪，我们都将因营养不足而生病和死亡。

脂肪是由名为脂肪酸的个别脂肪分子所组成，两大脂肪家族omega-3和omega-6脂肪酸被认为是维持身体健康的必需营养素，正因如此，它们被称为必需脂肪酸，在饮食中必不可少，因为身体无法从其他营养素製造这种脂肪酸。这种必需脂肪酸存在于各种食物中——肉类、鱼类、谷物和蔬菜，以及植物油与动物脂肪，其中含量各不相同。如果我们避开脂肪或去除食物中的油脂，这样一来，我们饮食中的必需脂肪酸含量也一定会减少。少了这些脂肪，身体会出现以下缺乏症的症状，其中包括皮肤受损、神经和视觉问题、生长迟缓、不孕、皮肤异常和肾贜及肝脏疾病等等。

消化和吸收其他重要营养素也少不了脂肪，例如我们透过食物脂肪的部分吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，以及其他重要营养素如β-胡萝卜素等。饮食中若没有足够的脂肪，这些营养素则无法被身体吸收。低脂食物和低脂饮食其中一个主要的问题就是会造成营养缺乏，为了让身体吸收脂溶性维生素，食物中一定要包含脂肪。如果你的脂肪量摄取不足，这些维生素只会通过你的消化道，对你一点好处都没有，光就这点，低脂饮食就是具有危险性，而生酮饮食中的脂肪则可以帮助我们吸收食物中的脂溶性营养。

许多酯溶性维生弃具有抗氧化剂的功能，可以保护你免于受到自由基的伤害。自由基是一种不断在我们体内形成的高度活跃分子，几乎所有已知的退化性疾病，包括心脏病、癌症和阿兹海默症都与之有关，或者至少是其中一个促进因子。我们体内的自由基化学反应会破坏细胞和DNA，许多研究人员认为这些反应是老化的主因，当身体受到越多自由基的破坏，老化的速度也就越快。当你减少饮食中的脂肪含量，同时间也就限制了可以保护你兔于受到破坏性自由基影响的抗自由基营养弃含量。然而低脂饮食会加速退化和老化过程，这可能也是为何那些长期奉行低脂饮食的人看起来脸色都很苍白与虚弱的原因之一。

类胡萝卜素是脂溶性营养素，存在于水果和蔬菜中，其中最有名的就是β-胡萝卜素。所有的类胡萝卜素都以其抗氧化能力著称，许多研究显示类胡萝卜素和其他脂溶性抗氧化剂如维生素A和E，可以保护身体免于受到退化性疾病的威胁，并且强化免疫系统功能。

蔬菜如花椰菜和胡萝卜含有β-胡萝卜素，但是如果你不搭配油脂食用，你就无法获得其脂溶性维生素的全部好处。假设你食用沙拉搭配低脂沙拉酱，这样一来，你就会错过蔬菜中的众多维生素，因为它们需要脂肪来溶解。通常，我的生酮饮食食谱中会加醋汁沙拉酱，这是一种无脂酱汁，不过我的沙拉盘一定会有坚果、酪梨、起司、鸡蛋或其他含有脂肪的食物，这样我才可以充分吸收沙拉中的脂溶性维生素。

另一种需要藉助脂肪来帮助吸收的重要营养素是钙，你知道有多少人缺乏钙？很多人；有多少人患有骨质疏松症？很多人；这些人当中有多少人吃低脂食物？很多人；反观，长期采用生酮饮食的人，基本没有钙缺乏的症状。你可以喝大量脱脂牛奶和吃低脂乳酪，以及狂吃钙补充品，但仍然还是患有骨质疏松症，为什么会这样呢？因为钙也需要脂肪才能被吸收。如果你喝脱脂牛奶补钙，那你只是在浪费钱，你需要全脂牛奶和全脂乳酪，以及其他富含脂肪的食物来帮助钙吸收。同样地，许多蔬菜是钙的最佳来源，不过，为了充分吸收钙，你需要搭配奶油和鲜奶油，或者富含油脂的食物一起食用。

你的心贜也需要脂肪，营养学家玛丽•弗林（Mary Flyrni）博士进行的一份研究证实这一点。研究中她给予二十位受试者一份37%来自脂肪热量的饮食，并且测量他们的胆固醇和三酸甘油脂指数。然后她给予同一组人一份少于25%来自脂肪热量的饮食，但透过增加碳水化合物（淀粉和糖分）以保持相同的卡路里总数。结果她发现，低脂饮食促使好的高密度胆固酵下降、三酸甘油脂升高，基本上坏的低密度胆固醇指数仍然维持不变!因而整体对心脏的影响是有害的。再加上低脂饮食使得脂溶性维生素降低，例如有助于预防心脏病的维生素E和β-胡萝卜素，由此可知，低脂饮食可能实际上会促进心脏病，这一切与生酮饮食、高脂饮食的结果完全相反，这就是为何许多奉行超低脂饮食的人会生病或对食物产生强烈渴望的原因，因为他们需要脂肪。

奈森•普里特金主张超低脂饮食，他是一个去脂的狂热分子，声称莴苣和其他蔬菜含有足够的脂肪可以满足我们身体的需要。他的饮食法限制脂肪的总卡路里摄取量最多只有10%，数量远远少于美国心脏协会所建议的30%。人们确实因此减重，但由于饮食中缺乏脂肪，结果健康方面出现问题。查尔斯•麦基（Charles T. McGee）博士在他的著作《心脏骗局》（Heart Frauds）中描述那些奉行低脂饮食的患者：“普里特金计画的患者在实行两年左右的低脂饮食后，普遍都缺乏必需脂肪酸，这些人来到我的辨公室看上去都面容憔悴、皮肤乾燥、下垂、脸色苍白、暗沉和脆弱，幸运的是这种并发症很少见，因为多数人很难完全做到低于10%的脂肪摄取量。”

生酮饮食多吃脂肪的其他好处

• 脂肪在体内具有多种重要功能，我尚未全部提及，不过这已经足够显示它们在饮食中的重要性。近年来，研究人员不断发现膳食脂肪对健康有愈来愈多的好处，例如1999年，水牛城大学进行一项研究发现，饮食中摄取35%脂肪的女子足球员，她们的高强度运动耐力比摄取27%或24%脂肪的女子足球员更为持久，这项研究显示高脂肪饮食可以增强运动表现。
• 脂肪也有助于调节消化和血糖的代谢，进而预防胰岛素抵抗，减少糖尿病产生。饮食中如果没有足够的脂肪，如此一来，在食用大量含有碳水化合物的餐后可能会造成血糖失控。
• 脂肪有助于充饥，延长我们的饱足感，这样才不会一直想进食，有助于减少卡路里的摄取量，所以采用生酮饮食的方法摄取脂肪可以帮助减肥。同时，它还能让我们的皮肤柔软，皮下脂肪和皮肤本身的细胞脂肪则可提供好气色和粉嫩的肤色。
• 脂肪也是转骨必要的营养素，有助于保护重要的胶原蛋白，而碳水化合物则是倾向于切断胶原蛋白。此外，脂肪对于骨骼的正常生长和钙化极为重要，饮食中缺乏脂肪的人身形大多较为矮小。
• 脂肪有助于控制体重，如果你想要身材姣好，你就要采用生酮饮食法摄取脂肪。正如你看到的，脂肪是我们食物中非常重要的成分，它涉及整个身体的各种功能，其中有许多功能至今科学仍尚未完全理解。

膳食脂肪并非全都一样，脂肪有许多不同类型，每一种对身体都有不同的影响。现代加工业和食品製造业生产了一些不利于健康的油脂，而且还会造成肥胖与其他健康问题，所以你必须明智地选择油脂。在一般情况下，在到达商店上架前，整个过程加工越多的油脂越不健康。入造油脂如无脂油脂和仿油脂如植物性奶油，以及其他氢化植物油等，这些都是加工最多与最不健康的油脂。天然脂肪与油脂——这些以简单甚至原始的方式萃取自它们的原料，例如橄榄油、椰子油、奶油和动物油脂等反倒是最有益的油脂。

我知道生酮饮食提倡的多吃脂肪这种饮食方法与大众认知相反，但假东西并不会因为多数人相信而成为真实，大众的看法经常是错误的，看看低脂饮食，它们仍是当今被称为唯一的减肥法，然而我们知道以长远来看，它们一点都行不通。