低脂饮食不等于健康，食用脂肪也不是肥胖的主因

生酮饮食之外的大多数减肥饮食中都缺乏脂肪，没错，就是缺少油脂，其他的饮食法也都尽可能去除脂肪——这真是天大的错误！其实油脂是生酮减肥成功的关键，这听起来或许很讽刺，但你就是需要利用油脂来减肥。

当人们听到我说：“你需要吃更多油脂来减肥，好让身体更健康。”时，他们会看著我，好像我是个疯子。“为什么？油脂对身体不好。”他们说：“它们会让人变胖！”然后当我告诉他们应该吃的脂肪类型主要是饱和脂肪后，他们马上惊恐地喘一口气说：“饱和脂肪会导致心脏病！”于是，我得向他们解释过去多年来，营养科学已进步到超越我们通常在媒体上看到的那些根据饱和与不饱和脂肪来判断的简单建议。畅销的减肥书和新闻媒体往往落后科学新知好几年，几年前我们被告知的许多饮食建议如今早已被证实是错误的，其中一项就是关于生酮饮食中脂肪对健康有害，我们应该要避免的误解。

现在我们知道脂肪是一种必需营养素，饮食中不可缺乏，如此才能保持身体健康，这也是为何所有主要的健康组织，例如美国国家卫生研究院、美国心脏协会和其他组织建议我们的热量来源，其中要有30%来自脂肪，而不是一些极端主张所提倡的10~20%。

过去饱和脂肪更是受到无数负面新闻的抨击，大多数人，包括许多卫生保健专业人员都不知道饱和脂肪有许多不同类型，且它们产生的作用也大不相同。信不信由你，其中绝大多数的饱和脂肪并不会使血液中的胆固醇提高，事实上反而对你有好处。我们饮食中需要饱和脂肪维持身体健康，这也是为什么健康组织不声明去除饮食中所有饱和脂肪的原因。

摄取脂肪，特别是饱和脂肪被认为是十大罪恶之一，这种误解多半来自低脂食品业的大力推销，如果某种食物脂肪含量很低，这意味著消费者可以多吃但不会有罪恶感。我们吃得越多就买得越多；我们买得越多，制造商的利润就越大，食品工业也就越快乐！这一切全是关于金钱而不是健康。低脂食物热潮除了让食品制造商致富及让我们发胖外，根本毫无可取之处。没错，发胖！人们现在的体重更胜于以往。

在中国有50%的人口目前超重，其中四分之一的成年人不只超重，而且肥胖。一个人的体重若超过理想体重20%或以上就被认为是肥胖，根据中国疾病预防控制中心的资料显示，过去二十年来，我国肥胖人数从之前占总人口数的12%激增为30%，甚至连我们的儿童也变得更胖，以青少年来看，就有25%以上超重，目前超重的儿童人数是过去三十年来的一倍。

过去二、三十年来，随着低脂饮食热潮全面推广，18~29岁人口的肥胖比例增加了70%，30~39岁则增加了50%，其他的年龄层也同样有体重急剧增加的趋势。我们吃进比以往更多的低脂食品，却愈来愈胖，低脂饮食一点都行不通！而食用油脂则根本不是造成肥胖的主因。

如果你像无数的人一样尝试低脂减肥却失败，请不要自责，这是饮食的问题，低脂饮食无法奏效，它们背后的整体理论是有漏洞的。低脂饮食的改变激进且口感不佳，对大多数人而言几乎不太可能长时间持续下去。过去三十年来，我们一直在删减脂肪，饮食中的脂肪比例从40%下降到32%左右，然而我们的体重却不断增加，如果你曾经试著透过删除饮食中的油脂来减肥，那你就是这场低脂大骗局中的受害者之一。

表面上低脂理论合乎逻辑，从产生能量的三大营养素——脂肪、蛋白质和碳水化合物来看，脂肪可提供最多热量。以公克计算，脂肪包含的卡路里是蛋白质或碳水化合物的两倍之多，因此，如果饮食中你用蛋白质或碳水化合物来代替脂肪，你就可以降低卡路里总数，同时摄取基本等量的食物，这点千真万确。但不幸地是，这也导致大家以为删除越多脂肪，摄取的热量就越少。热量越少代表越好，减肥被视为只是摄取热量的问题，这就是为何许多人，包括卫生保健专业人员都因此被误导了。

事实是这种方法真的不可行，常识告诉我们并非如此，你是否看过身材硕壮的人，每天吃沙拉体重还是不停增加？又或者很瘦的人吃高脂肉类、肉汤和甜点却一点都胖不起来？很显然，卡路里并不是唯一的因素，其他因素还包括新陈代谢、营养成分和饱足感，这些都受到我们食用食物类型的影响，进而左右我们的体重，减重或增重并不只是卡路里摄取量的问题而已。

食品工业让你相信身体变胖只是因为摄取太多热量，他们大力推广这个理念，赞助研究、分发教材给学校和保健专业人员编写发表文章，并且发佈新闻，一切都是为了支持他们的观点。当今你很难找到一本没有提及低脂饮食的健康杂志，这个主题是电台和电视台的热门话题，坊间关于这个专题的书籍琳琅满目，我们体重问题的解答被食品工业牵著鼻子走，我们被引导去相信“少吃脂肪”才是正解。他们鼓励我们买瘦肉与低脂、脱脂以及所有与时尚有关的品牌减肥食品，他们的行销策略奏效，商店内的货架上摆满这类物品，这是一个数十亿美元暴利的赚钱生意。

购买瘦肉要花更多的钱，低脂便利食品比一般食物如蔬果更贵，甜食——如饼乾、蛋糕、馅饼、冰淇淋等，这些常识告诉我们并不健康，也非关减肥的食物，但它们实在太诱人了！不过，如果它们是低脂的，这时常识就可抛诸脑后，我们好像拿到一张许可证，可以肆无忌惮大吃且不会有罪恶感，然而这一切的结果就是食品业的荷包满满，而我们的腰围也愈来愈粗。

人们不会一直吃自己不喜欢的食物，而油脂可以让食物更美味。由于低脂食物缺乏滋味，为了吸引顾客，低脂食物在制程中必须添加更多的糖和味精等增味剂，其结果则是一种产品的总热量可能比全脂制品更高，益且含有许多化学添加物，这两者对健康和减重反而造成负面影响，虽然低脂以健康为名，想藉此取代全脂食物，但事实上，它们为健康带来的结果却正好相反。长久以来处于低脂泛滥的魔咒下，我们早已将低脂和健康划上等号，脂肪被当成是一种毒药。我们购买瘦肉，并且去掉看得见的所有肥肉，我们购买一切食品的原则全都偏向低脂和脱脂，我们的晚餐盘中堆满了糖和淀粉，但却绝不容许脂肪，即使只有一小口也不行！

经过多年的低脂宣传洗脑，我们早已相信低脂饮食是好的，极低脂饮食一定更好，完全脱脂饮食不用说更是绝佳选择。许多节食大师，例如狄恩•奥尔尼希博士（Dean Orrnsh)、奈森•普里特金(Nathan PritiMn)等其他人，建立了疯狂的低脂饮食帝国，低脂的荒诞迷思蔓延至社会各个角落，甚至连我们的孩子也被洗脑。在学生群中进行一项民意调查显示，有高达81%的学生认为最健康的饮食或许是要去除所有的膳食脂肪，然而这样的饮食习惯将会是一个营养的大灾难。