吃了太多的糖会让我们智商降低

研究指出，摄取过量的甜食，特别是含糖饮料，对当今肥胖症和糖尿病盛行有很大的影响。糖尿病与罹患阿兹海默症风险增加有密切的关系，而且已有证据显示，糖尿病可能是帕金森和其他神经退化性疾病一个致病因素。目前有愈来愈多证据指出，高糖摄取量与智力减退、学习困难和记忆力丧失有连带的关系。

伯明罕阿拉巴马州立大学的研究人员已经证实，喂食高糖饮食的老鼠，其大脑会出现与阿兹海默症相同的蛋白质沉积斑点（amyloidplaque）与记忆缺损之特徵。该研究长达二十五周，其中一组老鼠喂食老鼠饲料和平常饮用水，另一组则喂食相同的老鼠饲料但喝的是糖水，结果喂食糖水组的老鼠在实验结束后体重增加17%，同时也比较容易产生胰岛素阻抗和糖尿病的症状。此外，这些老鼠在衡量学习和记忆的测验表现上变得更差。基本上，它们的大脑内有更多的斑块沉积，而这是老年痴呆症的共同特点。

老鼠摄取的糖水量，相当于一名成人每日摄取五罐十二盎司的普通汽水。五罐汽水含有210公克的糖，虽然大多数人不会一天喝下五罐汽水，但却会从其他来源获得等量的糖，如果汁、糖果、甜甜圈、煎饼、咖啡、糕点、霜淇淋和甚至是日常的食品——义大利面、番茄酱、烧烤酱、面包和水果等，这些很容易就超过210公克。平均而言，每个男人、女人和小孩每天大约都摄取这麽多的糖。

当然，婴儿或儿童的糖消耗量较少，有些人则几乎不吃糖，亦即表示那些吃糖的成人每天的摄取量其实远远超过210公克。有趣的是，喂食糖水的老鼠在短短二十五周就发生记忆缺陷和斑块沉积的现象，那我们长年摄取高糖饮食，大脑又会变得如何呢？

摄取糖和淀粉会使血糖值升高，进而促进一种名为晚期糖基化终末产物（AGEs）的破坏性物质形成。血液中的糖容易与蛋白质和脂肪糖化或「粘合」在一起，造成组织永久性伤害，破坏自由基，而且体内AGEs的累积与老化过程有密切关系，也就是当体内累积得越多，老化速度也就越快。除此之外，AGE的累积与慢性发炎和胰岛素抗性有关，这两者都是糖尿病的明显特徵，不管糖或淀粉的摄取量是多少，体内都会形成AGEs。摄取量越多歹体内产生的AGEs量也就越多。

过度消耗糖会导致慢性高血糖和产生胰岛素阻抗，胰岛素阻抗不一定是糖尿病患者的专利，任何人在空腹时的血糖值若超过90mg/dl（5.0mmol/l）就算是有某种程度上的胰岛素阻抗，其中包含了大多数食用含有高糖和精製穀物的典型西方饮食。

有些损坏的糖化蛋白质和脂肪会影响终生，导致皮肤松弛、白内障和血管硬化，虽然我们无法完全防御老化，不过透过生物学家所谓的吞噬作用，我们免疫系统的白血球细胞可以移除部分这些小小的麻烦製造者。白血球细胞吞噬与消化AGEs，使其变得无害，这个过程也会运用在细菌入侵之时。

糖会使免疫力下降、抑制白血球细胞吞噬这些有害物质的能力，研究显示，在摄取单剂量的糖后，白血球细胞的吞噬能力会下降将近50%，而且持续被抑制至少五个小时。如果你吃了一顿含糖的餐点，你的免疫系统就会受到严重的抑制，并且至少持续到下一顿饭。所以，如果你早上吃松饼或含糖早餐麦片，中午喝含糖汽水，免餐点心吃一杯霜淇淋，你的免疫系统将一整天都受到严重的抑制，你体内的AGEs难以去除，进而容易受到感染和罹患癌症。癌细胞以发酵葡萄糖为其能量来源，糖是癌细胞的食物，所以你糖吃得越多，癌细胞就长得越好。

研究显示，摄取过量的糖与发炎指数C-反应蛋白值（CRP）升高有关，发炎涉及多种疾病，包括心脏病和糖尿病。因糖而导致的疾病多到数不清，包括过敏（气喘）、精神疾病、情绪波动、性格转变、神经紊乱、心脏疾病、糖尿病、胆结石、高血压、衰老、癌症和关节炎等。糖对内分泌系统也有非常不利的影响，其中包括肾上腺、胰脏和肝脏，进而会导致血糖值产生大幅的波动。此外，糖也是造成蛀牙，牙周病、牙齿脱落和肥胖的主要原因。

除了供应热量外，糖不具有任何营养价值，它不含维生素、矿物质或其他营养素，只是空热量的来源。事实上，糖是一种抗营养物质，它会抢夺对身体健康极为重要的营养素，摄取糖会导致身体耗尽所需的钙、钾、维生素B1和铬。在营养素运输至细胞的过程中，糖会与维生素C相互竞争，因此糖摄取过量会造成维生素C缺乏，进而导致亚临床坏血病。亚临床疾病意味著有某些症状，但症状尚未发展到可以用传统的诊断方式检查出来，而亚临床坏血病会大大增加心脏病发作、中风、牙龈疾病、感染、癌症、糖尿病和其他健康问题，包括早衰和死亡的风险。