吃了太多的糖会让我们智商降低

研究指出,摄取过量的甜食,特别是含糖饮料,对当今肥胖症和糖尿病盛行有很大的影响。糖尿病与罹患阿兹海默症风险增加有密切的关系,而且已有证据显示,糖尿病可能是帕金森和其他神经退化性疾病一个致病因素。目前有愈来愈多证据指出,高糖摄取量与智力减退、学习困难和记忆力丧失有连带的关系。

伯明罕阿拉巴马州立大学的研究人员已经证实,喂食高糖饮食的老鼠,其大脑会出现与阿兹海默症相同的蛋白质沉积斑点(amyloidplaque)与记忆缺损之特徵。该研究长达二十五周,其中一组老鼠喂食老鼠饲料和平常饮用水,另一组则喂食相同的老鼠饲料但喝的是糖水,结果喂食糖水组的老鼠在实验结束后体重增加17%,同时也比较容易产生胰岛素阻抗和糖尿病的症状。此外,这些老鼠在衡量学习和记忆的测验表现上变得更差。基本上,它们的大脑内有更多的斑块沉积,而这是老年痴呆症的共同特点。

老鼠摄取的糖水量,相当于一名成人每日摄取五罐十二盎司的普通汽水。五罐汽水含有210公克的糖,虽然大多数人不会一天喝下五罐汽水,但却会从其他来源获得等量的糖,如果汁、糖果、甜甜圈、煎饼、咖啡、糕点、霜淇淋和甚至是日常的食品——义大利面、番茄酱、烧烤酱、面包和水果等,这些很容易就超过210公克。平均而言,每个男人、女人和小孩每天大约都摄取这麽多的糖。

当然,婴儿或儿童的糖消耗量较少,有些人则几乎不吃糖,亦即表示那些吃糖的成人每天的摄取量其实远远超过210公克。有趣的是,喂食糖水的老鼠在短短二十五周就发生记忆缺陷和斑块沉积的现象,那我们长年摄取高糖饮食,大脑又会变得如何呢?

糖

摄取糖和淀粉会使血糖值升高,进而促进一种名为晚期糖基化终末产物(AGEs)的破坏性物质形成。血液中的糖容易与蛋白质和脂肪糖化或「粘合」在一起,造成组织永久性伤害,破坏自由基,而且体内AGEs的累积与老化过程有密切关系,也就是当体内累积得越多,老化速度也就越快。除此之外,AGE的累积与慢性发炎和胰岛素抗性有关,这两者都是糖尿病的明显特徵,不管糖或淀粉的摄取量是多少,体内都会形成AGEs。摄取量越多歹体内产生的AGEs量也就越多。

过度消耗糖会导致慢性高血糖和产生胰岛素阻抗,胰岛素阻抗不一定是糖尿病患者的专利,任何人在空腹时的血糖值若超过90mg/dl(5.0mmol/l)就算是有某种程度上的胰岛素阻抗,其中包含了大多数食用含有高糖和精製穀物的典型西方饮食。

有些损坏的糖化蛋白质和脂肪会影响终生,导致皮肤松弛、白内障和血管硬化,虽然我们无法完全防御老化,不过透过生物学家所谓的吞噬作用,我们免疫系统的白血球细胞可以移除部分这些小小的麻烦製造者。白血球细胞吞噬与消化AGEs,使其变得无害,这个过程也会运用在细菌入侵之时。

糖会使免疫力下降、抑制白血球细胞吞噬这些有害物质的能力,研究显示,在摄取单剂量的糖后,白血球细胞的吞噬能力会下降将近50%,而且持续被抑制至少五个小时。如果你吃了一顿含糖的餐点,你的免疫系统就会受到严重的抑制,并且至少持续到下一顿饭。所以,如果你早上吃松饼或含糖早餐麦片,中午喝含糖汽水,免餐点心吃一杯霜淇淋,你的免疫系统将一整天都受到严重的抑制,你体内的AGEs难以去除,进而容易受到感染和罹患癌症。癌细胞以发酵葡萄糖为其能量来源,糖是癌细胞的食物,所以你糖吃得越多,癌细胞就长得越好。

研究显示,摄取过量的糖与发炎指数C-反应蛋白值(CRP)升高有关,发炎涉及多种疾病,包括心脏病和糖尿病。因糖而导致的疾病多到数不清,包括过敏(气喘)、精神疾病、情绪波动、性格转变、神经紊乱、心脏疾病、糖尿病、胆结石、高血压、衰老、癌症和关节炎等。糖对内分泌系统也有非常不利的影响,其中包括肾上腺、胰脏和肝脏,进而会导致血糖值产生大幅的波动。此外,糖也是造成蛀牙,牙周病、牙齿脱落和肥胖的主要原因。

除了供应热量外,糖不具有任何营养价值,它不含维生素、矿物质或其他营养素,只是空热量的来源。事实上,糖是一种抗营养物质,它会抢夺对身体健康极为重要的营养素,摄取糖会导致身体耗尽所需的钙、钾、维生素B1和铬。在营养素运输至细胞的过程中,糖会与维生素C相互竞争,因此糖摄取过量会造成维生素C缺乏,进而导致亚临床坏血病。亚临床疾病意味著有某些症状,但症状尚未发展到可以用传统的诊断方式检查出来,而亚临床坏血病会大大增加心脏病发作、中风、牙龈疾病、感染、癌症、糖尿病和其他健康问题,包括早衰和死亡的风险。


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